Le Tagliatelle sono un formato di pasta lunga, piatta e a sezione squadrata, con origine in Emilia-Romagna, ma diffuse in tutta Italia. Il loro nome deriva dal verbo "tagliare", poiché la sfoglia viene arrotolata e poi affettata. La larghezza ideale della tagliatella da cruda è di 7 millimetri, una misura registrata presso la Camera di Commercio di Bologna. È un formato di pasta molto antico e diffuso in tutta Italia ma l'Emilia-Romagna è la patria delle tagliatelle, dove tradizionalmente vengono condite con il ragù alla bolognese. Usi e Abbinamenti: Vengono spesso abbinate a sughi ricchi e corposi, come il ragù. Sono perfette anche per altri condimenti, come sughi a base di funghi o tartufo.