Il Metodo Agrimò

Nel cuore del Salento coltiviamo grani antichi e li trasformiamo interamente, onorando la terra e la tradizione.

Con il nostro Metodo Agrimò di lavorazione circolare recuperiamo ogni parte del chicco, preserviamo nutrienti e aromi e ridiamo vita ai residui. Il risultato è una farina e una pasta ricche, digeribili e sostenibili.

1. Coltivazione Rigenerativa

Coltiviamo senza concimi o fertilizzanti chimici: solo rotazione dei campi e sovescio naturale per nutrire il terreno. Ogni annata è diversa e rispettiamo i ritmi della terra, senza forzarla: produciamo fino al 70% in meno rispetto ad una coltivazione intensiva, ma otteniamo cereali più ricchi e sani.

2. Conservazione Naturale

Rimuoviamo paglia, semi estranei, polvere e metalli con puliture meccaniche delicate. Stocchiamo poi i grani senza pesticidi: solo freddo, alloro, noce, aglio, diatomee. Sono tecniche contadine antiche certificate da analisi chimiche che proteggono il cereale in modo naturale e mantengono intatte le sue qualità nutrizionali.

3. Macinatura a pietra

Decortichiamo leggermente il chicco e lo maciniamo lentamente sotto i 45°C. Così preserviamo germe, fibre, vitamine e profumi naturali del grano, ottenendo farine più vive e nutrienti.

4. Trasformazione artigianale

Impastiamo con trafile al bronzo ed essicchiamo lentamente sotto i 40°C. Per pane e forno utilizziamo il nostro forno a legna. È un lavoro lento, ma dà vita a prodotti più digeribili, profumati e ricchi di carattere.

5. Packaging sostenibile

Massimizziamo l'utilizzo di materiali riciclabili in tutta la filiera. Il packaging in carta certificata FSC Mix Paper è facilmente riciclabile nel normale ciclo carta per una scelta responsabile.

6. Energia Solare

Il mulino ed il laboratorio funzionano grazie al nostro impianto fotovoltaico. È la nostra scelta per trasformare con rispetto e ridurre in modo concreto l’impatto ambientale.

7. Riuso Residui in Fertilizzanti & Mangimi

Crusca, sottoprodotti e scarti non si sprecano: tornano alla terra come fertilizzanti naturali o diventano mangimi. Così la nostra filiera resta davvero circolare.

Aiutiamo il nostro pianeta

Beneficio

Valore per il consumatore

Valore per l’ambiente

Più proteine e fibre

Farine con 13‑15 % di proteine e 8‑12 % di fibre forniscono sazietà e nutrienti essenziali

Riducendo il contenuto di carboidrati e utilizzando grani antichi si supporta una dieta più sostenibile

Glutine più digeribile

Bassa furosina e lavorazione lenta rendono il glutine meno aggressivo, favorendo digestione e basso indice glicemic

Le fermentazioni naturali riducono la necessità di additivi e miglioratori

Zero sprechi

Ogni parte del chicco viene valorizzata in cibo o reimpiegata in fertilizzanti e mangimi

L’utilizzo dei sottoprodotti nel mangime animale è un esempio di economia circolare che massimizza l’uso della terra

energia rinnovabile

Scegliendo Agrimò sostieni una filiera alimentata da sole, con un impatto ambientale minore

L’energia solare riduce emissioni e consente il recupero energetico dei pannelli in 3–4 anni

Packaging Sostenibile

Packaging in carta certificata FSC Mix Paper, facilmente riciclabile nel normale ciclo carta per una scelta responsabile

Carta FSC C214850 da foreste gestite in modo sostenibile e pienamente riciclabile, riduce rifiuti e stimola il recupero delle fibre

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Scopri la gamma completa di farine, semole e pasta Agrimò e unisciti a un progetto che unisce gusto, benessere e sostenibilità circolare.

< 10mg/100g di Furosina, indice di stress termico minimo - 13-15% Proteine, alto contenuto proteico naturale - 8-12% Fibre, ricco di fibre alimentari - 95% Digeribilità, elevato coefficiente di digeribilità - < 45 °C temperatura di macinazione, per preservare il germe del grano, le vitamine e fino al 90% dei sali minerali. - < 10mg/100g di Furosina, indice di stress termico minimo - 13-15% Proteine, alto contenuto proteico naturale - 8-12% Fibre, ricco di fibre alimentari - 95% Digeribilità, elevato coefficiente di digeribilità - < 45 °C temperatura di macinazione, per preservare il germe del grano, le vitamine e fino al 90% dei sali minerali.

Marchi che hanno scelto il Metodo Agrimò

Negli anni, il nostro Metodo Agrimò ha conquistato ristoranti, boutique gourmet, retailer di qualità e marchi internazionali che cercano autenticità, artigianalità e una filiera veramente integrata.

Ristoranti

Primo è una delle cucine più autorevoli del Salento contemporaneo. Un ristorante che lavora sulla purezza del gusto, sul rispetto assoluto della materia prima e su una visione gastronomica essenziale e rigorosa.

Lecce
Italia

Condividiamo la stessa idea di qualità: filiera corta, ingredienti tracciabili e lavorazioni lente. È per questo che Primo ha scelto il Metodo Agrimò, affidandosi alle nostre farine e alla nostra pasta come base di una cucina che mette al centro autenticità, tecnica e territorio.

Santa Monica è una cucina che racconta il mare e la terra del Salento con eleganza e misura. Un luogo dove la qualità degli ingredienti guida ogni scelta e il gusto nasce dal rispetto delle materie prime.

Gallipoli (LE)
Italia

Condividiamo una visione comune: lavorazioni pulite, filiera trasparente e attenzione assoluta all’origine. Per questo Santa Monica ha scelto il Metodo Agrimò, utilizzando le nostre farine e la nostra pasta come espressione coerente di una cucina autentica, contemporanea e profondamente legata al territorio.

Il Diavolicchio Goloso è una cucina che unisce carattere e territorio, interpretando la tradizione salentina con attenzione alla qualità e al rispetto delle materie prime. Un ristorante dove il gusto nasce da scelte consapevoli e lavorazioni autentiche.

Otranto (LE)
Italia

Condividiamo gli stessi valori: filiera corta, ingredienti selezionati e processi lenti. È per questo che Il Diavolicchio Goloso ha scelto il Metodo Agrimò, affidandosi alle nostre farine e alla nostra pasta per raccontare una cucina sincera, radicata e profondamente legata alla terra.

Trattoria Nonna Rosa custodisce la cucina di casa salentina, fatta di gesti antichi, tempi lenti e sapori riconoscibili. Un luogo dove la tradizione non è nostalgia, ma pratica quotidiana.

Muro Leccese (LE)
Italia

Condividiamo la stessa visione: partire da materie prime genuine e lavorarle con rispetto. È per questo che Trattoria Nonna Rosa ha scelto il Metodo Agrimò, utilizzando le nostre farine e la nostra pasta come base di una cucina autentica, semplice e profondamente legata alla terra.

Aziende

Per molti di loro realizziamo linee private label in esclusiva, portando il gusto del Salento in cucine e scaffali in tutta Europa.

I Contadini rappresentano una delle realtà più iconiche del Sud Italia: una famiglia che trasforma il sole del Salento in conserve, verdure essiccate e specialità artigianali riconosciute in tutto il mondo.

Ugento (LE)
Italia

Condividiamo gli stessi valori – filiera corta, rispetto della terra, lavorazioni lente – ed è per questo che siamo orgogliosi di affiancarli nella produzione di biscotti e nella molitura dei loro cereali. Una collaborazione nata dalla stessa idea di qualità: portare sulle tavole prodotti autentici, puliti e profondamente legati alla nostra terra.

Brunitta è una storia di famiglia, di terra e di grano che attraversa le generazioni. La loro produzione è limitata, custodita, interamente legata ai terreni di famiglia, perché per Brunitta la qualità non si compra: si coltiva. È questo il valore che ci unisce.

Minervino di Lecce (LE)
Italia

Per loro realizziamo pasta e biscotti seguendo la stessa filosofia: macinazione a pietra, lavorazioni lente e nessuna scorciatoia. Ogni formato e ogni impasto nasce per rispettare la loro identità – artigianale, sostenibile e profondamente radicata nel Salento. Una collaborazione che celebra l’autenticità e la filiera agricola vera, portando sulle tavole un prodotto che racconta amore per la terra, tradizione e purezza.

Hyde Farm è uno di quei luoghi di quartiere rari, dove sostenibilità, stagionalità e accoglienza sincera si incontrano davvero. Nel loro café e deli a Balham, Ivan e Alicja hanno creato uno spazio per chi ama il cibo vero: caffè e tè selezionati, piatti preparati ogni giorno, prodotti artigianali e una scelta curata di specialità italiane.

Londra
Regno Unito

Siamo orgogliosi di far parte di questa storia producendo per loro pasta e biscotti a marchio privato, realizzati interamente nella nostra filiera integrata in Salento: dal grano coltivato nei nostri campi alla macinazione a pietra, dalla pasta essiccata lentamente alla biscotteria artigianale. Una collaborazione costruita su valori condivisi: autenticità, attenzione all’ambiente e profondo rispetto per la terra. Insomma, il Metodo Agrimò

La Baia dell’Orte è un progetto che valorizza il territorio pugliese attraverso un’idea di ospitalità attenta, consapevole e profondamente legata alla qualità delle materie prime. Un luogo dove natura, paesaggio e cultura gastronomica dialogano in modo autentico.

Otranto (LE)
Italia

Per i suoi prodotti a marchio, La Baia dell’Orte ha scelto Agrimò come partner di filiera, affidandosi al nostro Metodo per garantire farine e pasta che rispettano la terra, i tempi naturali e l’identità del territorio.

Perché Ci Credo è molto più di un progetto alimentare: è una dichiarazione d’amore verso la terra, la semplicità e il cibo fatto come una volta. Una realtà che sceglie ingredienti puliti, processi trasparenti e una filiera che mantiene intatto il valore originario delle materie prime.

Lecce (LE)
Italia

È per questo che siamo particolarmente orgogliosi di affiancarli producendo per loro farine, pasta e biscotti, realizzati interamente. Attraverso il Metodo Agrimò, ogni prodotto nasce con la stessa cura che guida la filosofia di Perché Ci Credo: autenticità, rispetto della natura, qualità senza compromessi. Una collaborazione che unisce due mondi affini, entrambi votati alla verità degli ingredienti e al valore del lavoro fatto bene.

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