Prima di essere mugnai e pastai, siamo contadini salentini.
Da generazioni custodiamo una terra che profuma di sole e pietra, e la coltiviamo con lo stesso rispetto con cui si onora una storia di famiglia. È da qui che nasce Agrimò: da un grano che cresce lento, da mani che sanno aspettare e da un sapere antico che non abbiamo mai smesso di ascoltare.
Coltiviamo varietà locali di cereali e li trasformiamo interamente a Ruffano, nel cuore del Salento, senza scorciatoie e senza chimica: solo metodi naturali, rotazioni colturali, foglie di alloro, sale, aglio e freddo. Una filiera completa che parte dal campo e finisce sulla tavola, sempre sotto lo stesso tetto.
azienda agricola
Mulino con macina a pietra
pastificio artigianale
forno a legna
Il privilegio della nostra filiera integrata
In un mercato in cui un semplice pacco di pasta attraversa mani diverse — coltivatori, commercianti di cereali, mugnai, distributori, pastifici e rivenditori — Agrimò compie una scelta radicale: ridurre tutto a un solo custode.
Dalla terra alla pietra, dalla farina al forno, ogni passaggio nasce e si compie qui, nella nostra azienda agricola nel cuore del Salento. Non ci sono intermediari, non ci sono compromessi: un solo operatore al posto dei 6 o 7 che normalmente compongono la filiera cerealicola tradizionale. Questo ci permette un controllo assoluto sulla materia prima, una tracciabilità trasparente e una qualità che non deve mai scendere a patti. È il nostro lusso più autentico: la libertà di lavorare come si faceva una volta, con lentezza, rispetto e artigianalità, per offrire prodotti che non seguono le scorciatoie dell’industria ma il ritmo sincero della terra e del lavoro fatto a mano.
agricoltori
Tutto comincia dal campo. La nostra azienda agricola si estende per 32 ettari: qui seminiamo grani duri e teneri antichi, scelti per radici e carattere. Li coltiviamo secondo agricoltura sostenibile, preservando biodiversità e fertilità dei terreni.
Il nostro obiettivo non è produrre di più, ma produrre meglio, restituendo valore a varietà che meritano di essere tramandate.
mugnai
Il mulino a pietra è il cuore che batte più piano. Macinando a freddo, preserviamo il germe del grano e il 90% dei suoi minerali, custodendo nutrienti, profumi e autenticità. Ogni passaggio è regolato a mano: niente surriscaldamenti, niente forzature.
È così che nascono farine e semole ricche, digeribili e naturalmente a basso contenuto di glutine.
pastai
Nel nostro pastificio la pazienza diventa forma. Impastiamo solo le nostre farine, trafilando al bronzo con movimenti lenti e controllati. Ogni formato ha la sua ricetta di essiccazione: temperature mai oltre i 40 °C, tempi lunghi che vanno dalle 18 alle 46 ore.
Il risultato è una pasta dal colore ambrato, ruvida, profumata: una pasta che non si impone, ma dialoga con il condimento, come vuole la tradizione contadina.
fornai
Tra pietra leccese e forno a legna nascono taralli bolliti, frise, grissini e biscotti tipici. Sono ricette che non abbiamo inventato noi: le abbiamo solo rispettate. E continuano a raccontare la nostra Puglia attraverso fragranze, gesti e rituali quotidiani.
Dal cuore del Salento, portiamo in tavola il grano coltivato nei nostri campi con metodi naturali e rispetto per la terra
Ogni chicco, dopo un’accurata pulitura, viene custodito senza chimica e trasformato lentamente nel mulino a pietra, dove la macinazione a freddo preserva il germe e i nutrienti del grano.
Da qui nascono farine e semole pregiate che, entro pochi giorni, diventano pasta trafilata al bronzo ed essiccata dolcemente a bassa temperatura, oppure pane, taralli, frise e biscotti cotti secondo le antiche ricette pugliesi.
Una filiera corta, interamente in azienda, che custodisce sapori autentici e li restituisce intatti, dal campo alla tavola.
La nostra promessa
Ogni sacchetto, ogni pacco di pasta, ogni frisa porta con sé la tracciabilità totale, l’assenza di residui chimici - comprovata da analisi certificate - ed il gusto vero dei cereali coltivati e lavorati come una volta. Attraverso il Metodo Agrimò perseguiamo i seguenti valori:
Tradizione
Metodi antichi, macinatura a freddo su pietra, forno artigianale. Dal Salento alla tua tavola.
Salute
Basso glutine e alta digeribilità. Lavorazioni lente che preservano nutrienti, fibre e minerali naturali.
Filiera Corta
Dal campo alla pasta: coltiviamo, moliamo e trasformiamo tutto in azienda con analisi certificate.
Sostenibilità
Agricoltura circolare e responsabile. Scarti reimpiegati per nutrire animali e suolo.
