Le Sagne sono un formato di pasta tipico di varie regioni italiane, specialmente Abruzzo e Salento, caratterizzato da strisce di pasta fresca o secca. Le nostre sagne 'ncannulate (salentine) sono nastri di pasta ritorti su se stessi, che ricordano trucioli di legno e trattengono bene il sugo. L'impasto base è di semola di grano duro. Le sagne 'ncannulate sono eccellenti con sughi ricchi, come ragù di carne, oppure con pomodoro fresco, ricotta piccante o ceci (Ciciri e Tria). Particolarmente tradizionale in Salento è l'abbinamento delle sagne con un sugo di pomodoro e costine di maiale.