Le Mafalde sono un formato di pasta lunga, nota anche come reginette, che si distingue per una forma a nastro con due bordi arricciati e frastagliati. Questa particolarità, ispirata ai festoni regali e dedicata alla principessa Mafalda di Savoia, conferisce alla pasta una consistenza irregolare che cattura il sugo, rendendola ideale per condimenti ricchi e corposi.