Maccheroncino Leccese

I Maccheroncini Leccesi (al ferretto) sono un formato di pasta corta,tipico del Sud Italia con piccole varianti di forma tra le zone della Calabria e della Puglia, caratterizzato da un aspetto a tubo, cavo al centro, ottenuto schiacciando la pasta attorno a un bastoncino metallico (il "ferretto") o a un altro strumento simile. L'impasto, fatto solo di semola e acqua, viene lavorato e "filato" lasciando un centro vuoto che raccoglie bene i condimenti ricchi, come sughi a base di carne. Formato di pasta tipico regionale non trafilato in bronzo e molto particolare perchè replica il lavoro delle massaie salentine di un tempo.