I Tortiglioni sono un formato di pasta corta e rigata, più ampia e a spirale rispetto ai rigatoni, caratterizzati da una forma leggermente attorcigliata che permette di trattenere condimenti corposi come ragù e sughi di verdure. La loro superficie esterna presenta scanalature a spirale che si avvolgono lungo la pasta, mentre i rigatoni hanno scanalature più strette e dritte. Questa differenza nella trama li rende ideali sia per preparazioni al forno che per primi piatti con salse saporite.